Saiba como preparar esse prato saudável, sugestão do chef Eri Gomes, do restaurante La Casserole.
600g de salmão fresco em filé
1/2 colher (sopa) de mostarda
10g de zimbro triturado
10g de coentro picado
10g de dill picado
1/4 lata de azeite extravirgem
1/2 abacate maduro
1 tomate maduro
20ml de aceto balsâmico
1/2 limão (suco)
1 pitada de sal e pimenta-do-reino
2 folhas de alface roxa
2 folhas de alface americana
4 folhas de chicória frisée
12 folhas de rúcula
200g de salmão defumado fatiado
60g de alho-poró frito em tiras bem finas
Salsinha para decoração
Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe marinando por seis horas em geladeira com o dill, o zimbro, a mostarda e 50 ml do azeite de oliva. Cozinhe no vapor por 30 minutos e deixe esfriar. Corte o tomate sem sementes em pequenos cubos e faça o mesmo com o abacate. Desfie o salmão grosseiramente e misture o tomate, o abacate, o coentro picado, o suco do limão, o azeite e o aceto balsâmico. Verifique o sal e a pimenta-do-reino. Para montar, disponha em cada prato 1/4 da marinada de salmão. Rasgue grosseiramente as folhas de alface americana e roxa. Por cima do salmão, disponha na seguinte ordem em punhados pequenos: a alface americana, a roxa, a rúcula e a frisée. Corte o salmão defumado no mesma circunferência e disponha sobre as folhas. Termine a montagem com o alho-poró. Decore com a salsinha picada nas bordas do prato.
Publicado na Folha.com em 10/11/2005.