Confira abaixo a receita de quenelles de linguado com molho leve de limão verde, publicado na Folha.com em 15/09/2010:

Em um processador de alimentos, faça um purê com os filets de linguado. Passe o purê de linguado por uma peneira de malha fina.
Coloque uma tigela de inox sobre gelo, coloque dentro o linguado, as claras de ovo, o sal e a pimenta, misture bem, adicione o creme de leite fresco (350 g) e misture devagar, confira o tempero e distribua em ramecãs ( 07 cm x
3,5 cm) previamente untadas com manteiga sem sal.
Pré aqueça o forno à 180º e asse-as em banho-maria por 25 minutos.

Para o molho leve de limão verde
Aqueça uma panela com o suco de limão, deixe reduzir por alguns instantes, adicione a manteiga gelada e mexa constantemente em fogo baixo, adicione o creme de leite (250 g) e confira o tempero com sal e pimenta branca moída na hora, deixe cozinhar por alguns instantes, utilizando um mix para cozinha, emulsione o molho e reserve.

Desenforme a quenelle de linguado e coloque em um prato fundo, sirva com a emulsão de limão verde.