"O jantar do século" é um livro incomum de gastronomia. Ele, como os outros, oferece receitas, pratos saborosos e as dicas de escolher os ingredientes e modo de preparo. Mas o detalhe fica por conta das pessoas que selecionaram as receitas e como a obra nasceu.

O banquete literário realizado por 16 chefs espanhóis, que juntos somam 23 estrelas Michelin, mais os badalados Ferran Adrià e o brasileiro Alex Atala, realmente existiu. Em uma noite toda essa equipe gastronômica estava junta para oferecer um jantar beneficente. Passada a sobremesa, é o leitor e que pode agora saborear receitas originais, sofisticadas e de qualidade inegável.

A jornalista Mariella Lazaretti é a responsável por traduzir tomates, queijos e abobrinhas em palavras bem passadas e equilibradas, que traduzem os aromas e os sentidos da boa mesa ao alcance do leitor. A mão na massa, efetivamente, fica por conta do leitor.

Lazaretti conta em tom de reportagem os detalhes de toda a preparação do jantar, as impressões, conversas nos bastidores e as alegrias do evento.

"O jantar do século" ganhou o Gourmand World CookBook, entre livros profissionais de gastronomia do Brasil.

Prepare receita de Atum em fogueira de escamas e cebola

Molho de peles e escamas

1. Corte o tomate e marque-o na chapa com um pouco de azeite.
2. Frite com 100g do azeite as peles de atum até que fiquem crocantes. Escorra bem.
3. Misture todos os ingredientes (30g de pão, cebolas pocheadas, amêndoas fritas, vinagre balsâmico, sal, açúcar). Triture, cole e tempere.

Lombos de atum

1. Corte cada lombo em dois retângulos, sendo que um deve ser pouco maior que o outro.
2. Em uma defumadora, defume ligeiramente os retângulos durante 4 minutos.
3. Ao final, tempere, unte com o molho de pele e passe pela chapa a fim de deixar o lombo molhado.

Cebolas de melão

1. Descasque e corte as cebolas pela metade.
2. Retire o interior da cebola.
3. Com o auxílio de um boleador, faça 4 bolas de melão, que serão introduzidas nas cebolas.
4. Passe o conjunto na chapa, caramelizando bem todos os lados.
5. Tempere.

Caldo de picles

1. Triture bem todo o conjunto (salsinha, picles, 60 g de azeite de oliva, 15 g de pão, sal).
2. Coe e tempere.

Azeite de pimenta vermelha

1. Esfregue bem todos os grãos de pimenta.
2. Guarde somente as peles e misture-as com o azeite. Reserve.

Montagem

1. No centro do prato, coloque os lombos em pé.
2. No lado dos atuns, desenhe, com um tubo, círculos com o molho de peles.
3. Sobre o molho, coloque a cebola. 4. tempere ligeiramente, com o azeite de pimenta, os lombos de atum. 5. em um copo pequeno, sirva, como acompanhamento do prato, o caldo quente.