O prato criado pelo chef Fernando Acioly é uma homenagem à Ilha de Tatuoca, com suas areias claras e cenário paradisíaco, próxima do Pontal de Suape (Cabo de Santo Agostinho-PE).

Aqueça a panela e dilua o requeijão. Em seguida, retire do fogo e acrescente o leite de coco, mexendo bem. Retorne a panela ao fogo e mexa a mistura até engrossar. Tempere com o sal e pimenta do reino e reserve. Leve outra panela ao fogo com o azeite, o alho e a cebola. Quando dourar, junte o bacalhau desfiado e deixe refogar por 3 minutos. Na seqüência, acrescente o coentro e a cebolinha e reserve.

Depois unte um refratário grande e forre o fundo com a batata doce,em fatias. Faça camadas com a batata, o molho de requeijão, o refogado de bacalhau e novamente o molho de requeijão. Repita mais uma camada de batata doce, sendo a última do molho do requeijão. Para finalizar, polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Receita publicada na Folha.com em 07/07/2008.