O macarrão udon, leve e saboroso, sacia a fome e é um prato popular para o almoço ou jantar tardio. Adicione qualquer legume, fruto do mar ou carne a este prato simples e delicioso.

Quando se fala em culinária japonesa, sushi é o primeiro prato que surge à cabeça. Ou a receita da moda, o temaki. Mas a cozinha do Japão é muito mais rica e variada. E não inclui apenas peixe ou alimentos crus; há sopas, carne de porco, legumes e macarrão.

"Culinária Japonesa", editado pela Publifolha, apresenta receitas variadas e que agradam a todos os gostos. Há os tradicionais sushis e sashimis, além de doces, saladas e carnes grelhadas.

A principal diferença entre a arte de cozinhar do Japão e a do Ocidente é a sutileza. Os japoneses não mascaram os sabores dos alimentos, por isso os pratos crus e com pouco tempero. Todos os ingredientes utilizados nas receitas podem ser encontrados em lojas de produtos orientais existentes nas grandes cidades.

O livro explica os mínimos detalhes da culinária, de utensílios a tipos específicos de alimento, além de acompanhar um CD com músicas típicas para criar o clima da refeição ou de seu preparo. O último capítulo é dedicado a cardápios preparados para diversas ocasiões, de um jantar romântico a um almoço em família.

Para quem deseja fugir do óbvio e preparar uma receita tipicamente japonesa, a Livraria da Folha selecionou uma receita quente de macarrão udon em caldo de ovos. De preparo rápido, é um prato leve e que pode ser modificado. Itadakimasu*.

*Expressão japonesa dita antes das refeições e que demonstra gratidão.

Dica

Macarrão Udon em caldo de ovos (Kakitama Udon)

O macarrão udon, leve e saboroso, sacia a fome e é um prato popular para o almoço ou jantar tardio. Adicione qualquer legume, fruto do mar ou carne a este prato simples e delicioso.

Caldo

• 1 ¼ litro / 5 copos de dashi
• 1 ½ colher (chá) de sal marinho
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 120ml / ½ copo de shoyo

Preparo

1. Cozinhe o udon seguindo as instruções da embalagem e escorra. Enxágue para retirar o amido e escorra em peneira fina. Reserve.
2. Prepare o caldo juntando o dashi, o sal, o açúcar e o shoyu em uma panela. Em fogo alto, deixe levantar fervura, mexendo até dissolver o açúcar. Abaixe o fogo e, aos poucos, acrescente a mistura de amido de milho, mexendo sempre. O caldo deve engrossar um pouco.
3. Junte os ovos batidos, despejando-os cuidadosamente sobre a superfície do caldo. Cozinhe por 2-3 minutos em fogo médio, até o ovo subir à superfície. Retire do fogo.
4. Despeje água fervente sobre o macarrão cozido para aquecê-lo, escorra e distribua em 4 tigelas. Com uma concha, ponha o caldo de ovos, despejando-o sobre o macarrão, e sirva guarnecido com os brotos de agrião e um punhado de gengibre ralado, se desejar.

Dashi

O dashi (caldo básico japonês), é usado não apenas em sopas, mas também em praticamente todos os cozidos e molhos. É muito fácil de fazer um dashi autêntico, que pode ser congelado para uso posterior.

Ingredientes

• 15-20cm de alga kombu seca
• 30g de bonito em flocos (peixe da família do atum, desidratado e industrializado)

Prepare

1. Limpe a alga com um pano de prato úmido, coloque em uma panela com 1¼ de litro / 5 copos de água e deixe de molho por 1 hora.
2. Leve a água com o kombu para ferver e retire-o pouco antes de a água alcançar o ponto de fervura para reter o sabor sutil. (O kombu pode ser jogado fora neste ponto ou reservado para outro uso.)
3. Diminua o fogo, adicione o bonito à panela e apure por 5 minutos (não deixe a água ferver). Retire a panela do fogo e reserve o caldo por alguns minutos, até os flocos de peixe assentarem no fundo da panela.
4. Coe o líquido em uma peneira forrada com musselina ou papel- toalha. Jogue fora os flocos. O caldo está pronto para ser usado.