Spaghetti Allá Carbonara é um receita tradicional italiana e conhecida no mundo todo. E principalmente, adorada pelos brasileiros.

No livro, "Da ervilha ao Piselli" da-ervilha-ao-piselli é relatada a surpreendente trajetória de Juscelino Pereira, que ocupou funções de ajudante geral, garçom, sommelier e maître até alcançar o posto de sócio e administrador do Piselli, um dos endereços mais badalados da gastronomia paulistana.

Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite. Junte a pancetta cortada em pequenos dados ou em tirinhas e frite-a até que doure. Reserve na panela.

Em uma tigela, coloque o creme de leite e as gemas. Bata até misturar bem. Então, acrescente os dois tipos de queijo ralados na hora e tempere com pimenta-do-reino também ralada na hora. Bata até obter uma mistura homogênea e reserve.

Cozinhe a massa em água fervente abundante, com um pouco de sal. Escorra quando ela estiver al dente.

Na hora de servir

Aqueça a pancetta na panela em que foi frita e misture imediatamente o espaguete cozido. Desligue o fogo e adicione a mistura de gemas e queijo. Misture com delicadeza até as gemas cozinharem com o calor da massa, transformando-se em um creme fluido. Sirva polvilhado com queijo ralado na hora.

Vinho para acompanhar

Uma massa como esta, do Lácio, pede um tinto da própria região, como o Sangiovese, ou um Chianti da Toscana.