Com uma omelete leve é possível preparar um canelone com pouco carboidrato, recheado com espinafre e cream cheese e condimentado com parmesão e noz-moscada.

É isso que afirma a autora Rose Elliot no livro "Dieta Vegetariana de Baixo Carboidrato", editado pela Publifolha.

A obra traz de mais de 50 pratos desenvolvidos especialmente para quem quer manter uma alimentação saudável e eliminar o consumo de carnes.

• Preaqueça o forno a 190º C

• Lave o espinafre e o cozinhe durante 6-7 minutos em uma panela grande, tampada, apenas com a água que se prendeu a ele durante a lavagem. Escorra bem e misture com o cream cheese e metade do parmesão. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada moída. Reserve.

• Bata os ovos com as duas colheres de água, sal e pimenta a gosto. Pincele uma frigideira (de preferência antiaderente) com um pouco de azeite, aqueça-a e espalhe sobre ela duas colheres (sopa) dos ovos batidos. Espere a omelete ficar firme, retire-a e coloque-a em um prato. Continue até completar oito omeletes. Empilhe-as.

• Coloque um pouco do recheio de espinafre na beirada da primeira omelete e enrole-a. Coloque-a em uma travessa refratária. Repita o processo até acabar com o recheio e as omeletes. Arrume os rolinhos enfileirados na travessa.

• Jogue o resto do parmesão por cima e leve ao forno por 25 minutos, ou até o prato começar a borbulhar e dourar.