Para não perder tempo demais na cozinha sem abrir mão de comer bem, pedimos ao chef Paulo Barros que indicasse uma receita prática sem perder a classe. Do menu de seu restaurante, o Due Cuochi Cucina, ele selecionou a versão do tradicional macarrão à carbonara. A receita recebe sabor extra do grana padano, queijo italiano de primeira linha da mesma família do parmesão.

Corte as cebolas ao meio e, depois, cada metade em fatias bem finas. Numa frigideira, derreta metade da manteiga e junte a cebola. Deixe em fogo bem baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até as fatias caramelizarem ou adquirirem coloração dourada. Reserve. Em outra frigideira grande, derreta o restante da manteiga e junte a pancetta cortada em cubos. Doure por cerca de 4 minutos. Retire a pancetta e reserve a gordura restante na frigideira.

Cozinhe o rigatone em água fervente e salgada por cerca de 8 minutos, até ficar 'al dente'. Escorra bem e coloque a massa na frigideira com a gordura da pancetta reservada. Leve ao fogo. Acrescente a cebola caramelizada. Mexa bem a massa, cuidadosamente, até que ela absorva bem o sabor dos outros ingredientes. Retire do fogo, adicione as gemas e mexa rapidamente para que elas envolvam bem a massa.

Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. A seguir, ponha o grana padano. Volte a frigideira rapidamente ao fogo baixo, mexendo sempre, por um minuto, sem deixar ferver. Acrescente as colheres reservadas da água do cozimento da massa para umedecer e agregar sabor. Misture e sirva em seguida, bem quente e salpicado com ervas.