Rende 1 porção grande (cada porção serve uma pessoa como prato principal, duas como entrada, quatro como petisco).

Coloque o macarrão de arroz seco na água (temperatura ambiente) pelo tempo pedido pelo fabricante (em geral, cerca de 30 minutos), até que ele fique mole.

Ferva levemente o açúcar de palmeira, o açúcar comum, a água de tamarindo e o molho de peixe por dois minutos até dissolver (deve ficar com sabor doce, levemente salgado e com o toque ácido do tamarindo).

Corte o nirá ou a cebolinha chinesa em pequenos palitos e reserve.

Aqueça o óleo vegetal numa wok e frite a cebola roxa até que pegue um pouco de cor. Quebre o ovo na wok, abaixe o fogo e mexa para cozinhar. Quando o ovo estiver quase pronto, empurre-o para um lado da wok e comece a cozinhar o camarão.

Antes de o camarão ficar pronto, misture o tofu, o camarão seco, o nabo e o macarrão hidratado. Aumente o fogo e frite tudo, mexendo bastante por cerca de um minuto até que o macarrão pegue um pouco de cor.

Junte o molho preparado e uma pitada de chilli em pó. Deixe ferver por um minuto e mexa bem. Coloque o broto de feijão e o nirá e cozinhe por cerca de 30 segundos, até amolecer um pouco. Ajuste o tempero (sabor deve ser, nesta ordem, doce, amargo e salgado).

Coloque um pouco mais de broto de feijão e nirá fresco por cima. Sirva acompanhado de limão, amendoim e chilli em pó.