Receita do chef Hamilton Mellão Jr.

Modo de preparo da massa

Misture a farinha de trigo com o cacau em pó e disponha em formato de vulcão. Adicione os ovos um a um e trabalhe bem a massa por 15 minutos, até ela ficar lisa e elástica. Abra a massa com um rolo de macarrão até deixá-la com 2 mm de espessura. Com um copo ou um vazador, corte a massa em discos com 6 cm de diâmetro.

Recheio

Passe a ricota por uma peneira para retirar os grumos. Tempere com a noz-moscada, a pimenta e o sal. Recheie os discos, dobre-os em formato de meia-lua e feche-os com um garfo.

Molho

Derreta a manteiga, adicione o suco de laranja e deixe encorpar por cinco minutos. Adicione as amêndoas, a salsinha e as cascas de laranja. Tempere com sal e pimenta.

Montagem

Cozinhe os raviólis em água fervente com sal. Escorra, incorpore ao molho em uma travessa e sirva

Dica do chef: O ravióli deve ser feito com cacau amargo em pó, e não com chocolate, pois a quantidade de gordura no chocolate interfere na consistência da massa. Caso a ricota adquirida não seja fresca, adicione uma gema de ovo e misture com o garfo, para garantir um melhor resultado.