Pargo com compota de tomate ao manjericão

Descasque os tomates e corte-os em quatro. Com a ajuda de uma faca, remova as sementes e corte-os em cubinhos. Reserve. Pique as folhas de manjericão. Reserve. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande. Grelhe os filés (um de cada vez) primeiro do lado com pele, para deixá-la crocante e dourada. Vire e cozinhe do outro lado por alguns minutos. Reserve os filés. Descarte a gordura da frigideira e coloque nela a manteiga. Quando derreter, adicione a cebola e o alho, refogue por três minutos e junte os cubos de tomate. Cozinhe por mais cinco minutos e adicione o manjericão picado. Volte os filés para a frigideira junto com o molho para reaquecê-los. Deixe por mais dois minutos. Tire o molho da frigideira e acomode-o numa travessa. Sobre ele, arrume os filés de pargo. Decore com as ervas e sirva.