A culinária japonesa tornou-se famosa em todo o mundo.

É possível comer sushi e sashimi nas grandes cidades de países orientais e ocidentais. Apesar de tradicionais, não são os únicos pratos.

"A Arte da Nova Culinária Japonesa" , lançamento da Publifolha, reúne receitas de um dos chefs japoneses mais celebrados do momento.

Masaharu Morimoto mescla influências do Oriente e do Ocidente em suas criações.

Ele explica que muito da comida típica do Japão foi importada, especialmente da China.

Hoje, é completamente diferente do que a originou. Assim, não vê problema em criar pratos como nhoque com tinta de lula.

Em seu livro estão explicadas as principais técnicas utilizadas em suas receitas, uma apresentação geral dos diferentes tipos de comida e as criações de Morimoto.

Veja como preparar uma lagosta ao molho picante:

Lagosta ao molho picante

1. Corte as caudas das lagostas inteiras em pedaços de 4 cm. Reserve as cabeças e os corpos para o caldo.
2. Numa panela grande com água fervente, cozinhe as caudas por 2-3 minutos, até as cascas ficarem vermelhas. Escorra. Assim que a lagosta esfriar o suficiente para manusear, retire a carne da casca.
3. Aqueça ¼ de xícara de óleo numa frigideira ou wok grande em fogo médio-alto. Polvilhe a lagosta com fécula de batata, cobrindo ligeiramente. Adicione o óleo quente e salteie por 2-3 minutos, mexendo, até cozinhar e dourar bem. Com uma escumadeira, retire a lagosta e ponha num prato.
4. Coloque o ¼ de xícara de óleo restante na wok e aqueça a 180ºC. Junte o harussamê aos punhados e frite por uns 30 segundos, até inchar. Escorra em papel-toalha.
5. Despeje quase todo o óleo da wok, deixando 2 colheres (sopa). Junte o gengibre, o alho, a cebolinha, o tobanjan e o chunyan. Refogue em fogo médio-baixo por 1 minuto ou até o aroma exalar, mexendo sempre. Adicione o ketchuo, o saquê, o vinagre, o açúcar, o sal e o molho de pimenta. Cozinhe por 1 minuto, mexendo, Acrescente o caldo shanton e mexa bem. Engrosse com o amido de milho dissolvido. Recoloque a lagosta na panela com o caldo que ficou no prato. Cozinhe por 30 segundos, mexendo, até os pedaços ficarem quentes e cobertos pelo molho. Adicione o óleo de gergelim.
6. Empilhe o macarrão crocante numa travessa grande. Disponha a lagosta e o molho sobre o macarrão. Espalhe a cebolinha por cima e sirva imediatamente.