O bacalhau é, junto com o peru, um dos pratos mais comuns na ceia de Natal brasileira. A tradição portuguesa é adaptada nas diversas formas de preparar o peixe. Cada um tem sua preferência e truque pessoal para deixá-lo mais saboroso.

O chef inglês Marcus Wareing oferece em seu livro "O Segredo do Prato Perfeito" , dicas de como preparar o bacalhau como um profissional. A receita, leve e saborosa, permite que se cozinhe o peixe no vapor.

O truque está na forma de colocar o alimento no vapor, evitando que o prato fique insosso e sem gosto. Deve-se manter a pele para que a carne fique macia e desmanche ao final do preparo.

Veja como preparar Bacalhau no vapor com caldo perfumado:

Primeiro faça o caldo. Amasse com a faca os temperos e o sal juntos ou em um pilão. Coloque-os em uma panela com o mesmo diâmetro da cesta de cozinhar no vapor e acrescente os ingredientes restantes para o caldo. Leve à fervura em fogo alto, tampe e deixe ferver por 10 minutos. Isso vai desprender o aroma para que o caldo dê sabor ao peixe.

Disponha uma camada de folhas de manjericão na cesta de cozimento a vapor. Tempere o peixe e besunte-o com azeite, acomode-o sobre o manjericão e tampe a cesta. Coloque-a sobre a panela com o caldo fervente, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 8 minutos, até que a pele se solte facilmente do peixe.

Sirva o peixe quente sem a pele, salpicado com sal e pimenta e borrifado com azeite.

A chave da perfeição

A carne do bacalhau tem uma textura laminosa que tende a se despedaçar. Cozinhar no vapor é uma das melhores formas de prepará-lo; deixá-lo com a pele ajuda a mantê-lo inteiro.

Tempere o peixe e dobre ao meio com a pele do lado de fora, polvilhe com sal e regue com azeite antes de colocá-lo na cesta forrada de manjericão. Durante o cozimento, a pele irá agir como uma camada protetora natural da carne delicada.

Com os dedos, retire com cuidado a pele para deixar à vista o peixe branco perfeitamente cozido. A pele cozida no vapor fica molenga e não é agradável comê-la.