A ceia de Natal costuma ser recheada de pratos trabalhosos e assados que levam um tempão para ficarem prontos. Mas o que fazer se tudo der errado?
Tanto para imprevistos como para quem quer fazer um prato rápido,a Folha mostra uma receita prática e sofisticada de medalhão de salmão.
Claudio Torres, chef do Empório Santa Maria, demonstra como preparar o prato, uma das sugestões da rotisserie da casa para a ceia de Natal.
O toque especial é dado pelo formato do peixe -- medalhão em lugar das triviais postas -- e pelo açafrão em pistilo (não confundir com o açafrão da terra, que é totalmente diferente). O chef sugere adicionar um tempero pronto para paella, à base de açafrão moído, para quem quiser dar mais cor ao molho.
Como é uma opção de ceia mais leve que muitos pratos tradicionais de Natal, Claudio indica uma guarnição que segue a mesma linha. "Sugiro um mix de legumes que podem ser selecionados de acordo com as opções da geladeira", diz ele, que na demonstração usou minimoranga, tomatinho-cereja, couve flor, brócolis, rabanete, palmito pupunha e vagem e mandioquinha cozidos rapidamente e depois puxados no azeite com salsinha picadinha.
Confira no vídeo como preparar a receita:
Vídeo
Saiba como preparar a receita:
550g de medalhão de salmão
Legumes a escolher picados (para guarnição)
1 ramo de salsinha picadinha
1 pitada de sal e pimenta branca a gosto
1/2 cebola média
3 colheres (sopa) de azeite
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
1 ramo de sálvia
200ml de caldo de peixe (ou um tablete diluído em um litro)
2g de açafrão em pistilo
1/2 taça de vinho branco
1 pitada de pimenta do reino
1 xícara de creme de leite
1 colher (sopa) de roux (2 colheres de sopa de manteiga derretida em uma frigideira, misturada com 2 colheres de sopa de farinha de trigo)
Corte os legumes de sua preferência em pedaços do mesmo tamanho, que devem ser reservados para depois puxá-los no azeite com salsinha picadinha.
Desfolhe o tomilho, a sálvia e o alecrim, separando os caules. À parte, esquente uma panela, coloque o azeite e meia cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o vinho branco e o caldo de peixe e deixe reduzir pela metade. Enquanto isso, esquente bem uma frigideira com azeite ou uma grelha e doure o medalhão por três minutos de cada lado e reserve.
Volte ao molho: adicione o creme de leite e, assim que ferver, tempere com o sal e a pimenta do reino. Use o roux para engrossar o molho até obter uma textura aveludada. Então coloque o açafrão e misture durante três minutos e adicione as ervas. Na hora de servir, coloque um medalhão em cada prato e cubra com o molho. Sirva com os legumes.
Publicado na Folha.com em 14/12/2010.