Um cardápio sob medida para manter o intestino saudável pode ir além do arroz integral e da ameixa seca. A pedido da Associação Brasileira para a Prevenção do Câncer de Intestino, renomados chefs da cidade criaram belos e saborosos pratos com ingredientes, acima de tudo, saudáveis. As sugestões estão no livro "Alta Gastronomia na Prevenção do Câncer de Intestino", à venda no site da entidade.

*Receita da chef Helena Rizzo.

Para o ravióli:

• 2 beterrabas médias
• 1 maçã-gala
• 30 g de noz-pecã
• 10 g de folhas de manjericão
• 100 g de ricota de búfala
• Sal a gosto
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca para o azeite de manjericão
• 200 g de folhas de manjericão
• 250 ml de azeite de oliva

Preparo

Descasque as beterrabas e corte-as em fatias finíssimas. Escalde-as em água fervente com um pouco de sal e esfrie imediatamente em água e gelo. Escorra-as em papel toalha e reserve. Descasque a maçã e corte em cubinhos de 3 mm. Pique as nozes e o manjericão. Misture tudo com a ricota e tempere com o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Sobre papel manteiga, disponha duas fatias de beterraba sobrepostas. Coloque uma colher de chá do recheio e feche como um envelope com a ajuda de uma espátula. Reserve. Escalde as folhas de manjericão em água fervente e esfrie-as rapidamente em água e gelo. Esprema bem as folhas para que saia toda a água e bata no liquidificador com o azeite de oliva. Coe num coador bem fino e reserve.

Finalização

Coloque os raviólis sobre colheres de cerâmica individuais. Cubra-os com algumas gotas do azeite de manjericão. Finalize com um dadinho de maçã e um broto de beterraba sobre cada ravióli.