No livro "O Sabor das Carnes Exóticas", o chef Carlos Gabriel prepara receitas simples e sofisticadas, no intuito de alcançar o sabor diferente, mas agradável ao paladar.

A obra é ilustrada, o que possibilita ao leitor "conhecer" o prato final, pois é possível que ao ler alguma receita, estranhe demais a proposta.

Em "O Sabor das Carnes Exóticas", a receita escolhida é a de pato ao molho de maracujá

A carne de pato não é tão desconhecida do paladar brasileiro. Não que tenha se popularizado, mas faz algum tempo, restaurantes, principalmente de cozinha francesa, oferecem opções em seus menus. O que chama a atenção do público também é por ser menos calórica do que a de boi ou de fango.

Tempere o pato com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite e doure os pedaços de pato. Numa panela, coloque a carcaça do pato, a salsa, a cebola e o salsão e cubra com água. Deixe ferver por 30 minutos, depois coe. Retire a polpa dos maracujás e passe uma peneira para retirar as sementes.

Numa panela grande, coloque os pedaços de pato já fritos. Regue com o mel e o vinho. Adicione a polpa de maracujá, os cravos-da-índia, a canela e o caldo de pato coado. Tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne baixo até a carne ficar macia. Passe o pato com o molho para uma travessa e sirva acompanhado de batatas coradas.