No livro "O Sabor das Carnes Exóticas", o chef Carlos Gabriel prepara receitas simples e sofisticadas, no intuito de alcançar o sabor diferente, mas agradável ao paladar. A obra é ilustrada, o que possibilita ao leitor "conhecer" o prato final, pois é possível que ao ler alguma receita, estranhe demais a proposta.

A receita a seguir é feita com carne de avestruz. Faz pouco tempo, os investimentos nesta opção culinária têm chamado a atenção do público. Por ser considerada a carne vermelha "mais leve" do mercado, despertou o interesse geral, ainda mais por oferecer baixo valor calórico e alto teor de ferro e ômega 6.

Em "O Sabor das Carnes Exóticas", a receita é de avestruz com rösti de batata, mas é possível encontrar em alguns lugares hambúrgueres e mesmo peças da carne para um churrasco típico, só que um pouco mais magro.

Molho

• 1 xícara de chá de galinha
• Alecrim
• Tomilho

Rösti de batata

• 4 batatas
• Sal e pimenta-do-reino
• 4 colheres de sopa de manteiga

Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino.

Molho: ferva o caldo de galinha com os temperos até reduzir o líquido à metade. Coe para retirar os temperos.

Rösti: rale as batatas e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Em uma frigideira pequena, derreta 1 colher de sopa de manteiga e coloque 1 batata ralada. Espalhe por igual para que fique como uma panqueca. Vire e doure do outro lado. Retire e escorra sobre papel-toalha. Repita a operação com as outras batatas, formando 4 röstis.

Frite os bifes em um pouco de óleo, dourando-os dos dois lados até que fiquem ao ponto. Retire e coloque-os numa travessa. Regue os bifes com o molho preparado, reaquecido. Sirva-os acompanhados do rösti de batata.

Sugestão: para variar, esses bifes de avestruz com molho também podem ser acompanhados de legumes à Juliana ou purê de batata.