Preparar carnes tenras e suculentas, que ficam assadas por fora e mal passadas por dentro, pode ser mais fácil do que parece. O primeiro passo é ter um corte grosso de uma peça de alcatra, filé ou bisteca. Depois, basta assá-lo em uma grelha bem quente. O calor forte deixa a parte externa da carne chamuscada e crocante e o interior suculento, o que garante o sabor inigualável do alimento.

É isso o que ensina "O Grande Livro de Receitas: Carnes e Grelhados", escrito por Hilaire Walden e editado pela Publifolha. Neste volume, é possível aprender a preparar carnes, peixes e frutos do mar e assar um bom churrasco.

Veja abaixo receita de contrafilé ao alho e cogumelos, retirada do livro.

# Coloque cada cabeça de alho em um pedaço de papel-alumínio e regue com o azeite. Feche a folha ao redor do alho, enrolando as pontas para vedar bem. Asse em grelha por 20 minutos, virando com freqüência.
# Tempere bem a carne com pimenta-do-reino e unte com azeite. Pincele azeite nos cogumelos e tempere.
# Asse a carne em grelha untada, virando com freqüência, por 10-15 minutos até dourar bem
por fora mas continuar mal passada por dentro.
# Retire a carne da grelha, cubra e deixe em repouso por 5-10 minutos antes de salpicar com sal
e cortá-la em fatias grossas.
# Enquanto isso, asse os cogumelos na grelha colocando-a o mais alto possível na churrasqueira, por 4-6 minutos.
# Desembrulhe o alho do papel-alumínio e espalhe sobre a carne ou sobre o pão de ervas. Sirva acompanhado pelos tomates com tapenade e salsa e com o molho beárnaise ou holandês.