A cozinha nordestina tem um ingrediente peculiar: a carne-seca.
No Nordeste, este tipo de carne é utilizado como complemento do escondidinho de mandioca, do feijão comum, do arroz e, inclusive, é servido como recheio da abóbora cozida.
No "Guia Fique em São Paulo: Gastronomia", publicado pela Publifolha, o leitor encontra esta e outras receitas regionais e conhece as variações gastronômicas de vários países e cidades do mundo.
Veja abaixo a receita da Bóia Nordestina, um prato que tem como ingrediente principal a carne-seca.
500g de carne-seca (coxão duro ou mole)
120g de cebola
20g de cebolinha
Deixe a carne-seca de molho em água filtrada, trocando a água a cada 30 minutos, por aproximadamente 7 horas. Cozinhe por aproximadamente 1 hora na panela de pressão e, depois de cozida, limpe e desfie. Para servir, refogue-a com a cebola e finalize com a cebolinha.
Paçoca
Aqueça a manteiga de garrafa, acrescente a carne-seca e deixa fritar até ficar bem dourada. Adicione a cebola, refogue um pouco mais e junte a farinha. Passe no processador.
Purê de abóbora
Corte a abóbora em cubos do mesmo tamanho. Em uma panela, junte a manteiga, a cebola e a abóbora e cozinhe em fogo abaixo, até que fique mole. Tempere com sal e pimenta a gosto.