Filé-mignon recheado com farofa de pistache e damasco ao molho de tamarindo:

Molho de tamarindo

• 1 kg de tamarindos
• 2 cebolas pequenas picadas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 pimentas-dedo-de-moça cortadas em tiras
• 1 xícara (chá) de açúcar

Com cuidado, fure as peças de filé-mignon ao meio, de uma ponta à outra. A farofa será colocada nessas cavidades depois. Reserve. Prepare a farofa. Derreta a manteiga em uma panela e doure a cebola. Acrescente os damascos e os pistaches grosseiramente picados em seguida. Misture e ponha as azeitonas e as ameixas. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue e vá juntando a farinha de milho aos poucos. Retire do fogo e, se necessário, acrescente mais manteiga para umedecer a farinha. Salgue os filés e recheie-os com a farofa. Leve-os ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos. Enquanto o assado está no forno, faça o molho. Comece descascando os tamarindos. Deixe-os de molho em água até que soltem os caroços. Passe as frutas pela peneira para obter uma polpa. Reserve. Refogue as cebolas na manteiga. Acrescente o sal, a mostarda, o leite e a pimenta-dedo-de-moça. Adicione o açúcar, ferva e verifique o sabor, que deve ficar levemente adocicado. Corte as carnes assadas em fatias e despeje o molho por cima. Sirva.