Por não levar carnes de nenhum tipo, pratos vegetarianos tendem a ser mais econômicos do que os outros. Ainda assim, é possível economizar mais dentro desta dieta.

"100 Receitas para o Dia a Dia - Pratos Criativos e Econômicos" ensina diversas maneiras de cozinhar bem sem gastar muito. Ele mostra que nem sempre é preciso comprar ingredientes baratos ou de baixa qualidade.

Muitas vezes a economia é feita usando pouca água ou deixando menos tempo no fogo. Leguminosas, por exemplo, se deixadas de molho com antecedência cozinham mais rapidamente.

No caso da dieta vegetariana, que leva muito queijo, a sugestão é comprar os de tipo curado que, por terem um sabor mais forte, podem ser utilizados em menor quantidade.

Veja como preparar lasanha vegetariana:

1. Cozinhe a lasanha em água salgada com um pouco de azeite, em levas, por 3 minutos (massa fresca) ou 7 minutos (massa seca). Escorra, lave e escorra novamente. Espalhe sobre um pano de prato limpo para secar. (Sega essas instruções mesmo se a embalagem indicar que não é preciso cozinhar.)
2. Preaqueça o forno a 180ºC
3. Cozinhe o espinafre em uma panela grande, usando apenas a água que restar nas folhas depois da lavagem. Mexa sempre, até murchar e amaciar. Escorra, pique grosso e esprema para ficar bem sequinho. Misture com a manteiga, a ricota, o gorgonzola, sal e pimenta.
4. Espalhe um pouquinho de molho bechamel sobre a base de uma travessa refratária untada. Cubra com 3 folha de lasanha, ¼ do espinafre com queijo e salpique 1 colher 9sopa) de nozes. Despeje por cima 1/3 do molho restante e salpique com ¼ do parmesão. Repita as camadas - adicionando uma terceira de mussarela com nozes - até os ingredientes acabarem, finalizando com mussarela e parmesão.
5. Asse por 30-35 minutos, até dourar e borbulhar. Deixe descansar por 5 minutos e sirva.