Galinha-d'angola com azeitonas verdes, do chef Wagner Lisboa.

Marinada

• 1 cebola média em cubos
• 2 talos de salsão picados
• 2 ramos de alecrim
• 3 dentes de alho amassados
• 1 maçã cortada em quatro
• 500 ml de vinho branco seco
• 2 tomates cortados em cubos
• 100 ml de azeite extravirgem
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Galinha

• 1 kg de galinha-d'angola em pedaços
• 150 ml de azeite extravirgem
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de tomates sem pele
• 150 ml de vinho branco
• 1 litro de caldo de galinha
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha fatiada
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes (sem caroços) fatiadas

Numa tigela, misture todos os ingredientes da marinada e mergulhe nela os pedaços de galinha. Deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas. Passado esse tempo, numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, os tomates e a cebolinha. Junte os cortes da galinha (sem a marinada) e acrescente o vinho e o caldo de galinha. Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo até a carne ficar macia. Junte as azeitonas somente na hora de servir.