MARINA FUENTES
COLABORAÇÃO PARA A FOLHA
Crustáceo semelhante à lagosta, a cavaquinha tem pesca liberada no litoral brasileiro entre os meses de agosto e dezembro.
O preparo da cavaquinha, também conhecida como lagosta sapateira, pode ser feito de diversas maneiras, mas é importante não cozinhá-la muito, para não correr o risco de a carne ficar endurecida.
Quem dá a dica é o chef de cozinha Geraldo Rodrigues, do restaurante francês Freddy.
Geraldo também orienta como escolher o produto em feiras e mercados: "Aperte a barriga da cavaquinha, que deve estar bem firme. Se estiver mole, não vale a pena comprar, pois é sinal de que tem pouca carne", afirma. O cozinheiro também aconselha a não comprar a cavaquinha congelada, que não tem como ser "testada".
Assista no vídeo as orientações do chef sobre o produto e acompanhe o passo-a-passo do preparo da cavaquinha ao molho de champanhe.
1 pitada de noz moscada
250ml de creme de leite fresco
1 1/2 colheres (sopa) manteiga
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de amido dissolvida em um pouco de leite (ou o suficiente para engrossar)
1 pitada de pimenta branca moída a gosto
1 pitada de sal (a gosto)
3 cavaquinhas pequenas ou duas grandes
1/2 xícara (chá) de champignom
1/5 dose de conhaque
1 taça de champanhe
1 colher de extrato de tomate
1 colher (sopa) de leite de coco
1 xícara de arroz branco cozido como de costume
Cavaquinha ao molho de champanhe
Modo de preparo
Comece pelo molho branco que vai ser usado na finalização do prato colocando o creme de leite fresco na panela e acrescentando 1/2 colher de manteiga em seguida. Depois de derretida, rale a noz moscada, tempere com sal, pimenta e molho inglês.
Dissolva o amido de milho em um pouco de leite e vá adicionando aos poucos observando o ponto do creme. Quando estiver espesso, é sinal de que está pronto.
Parta para as cavaquinhas cortando as laterais da casca com uma tesoura e puxe a carne do crustáceo para fora com cuidado para não desmembrá-lo. Corte alguns centímetros das costas da cavaquinha para abrir a carne como um filé.
Seque as cavaquinhas com um pano limpo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque uma colher de manteiga em uma panela e deixe derreter. Acrescente a cebola picadinha e mexa até dourar. Coloque as cavaquinhas para refogar.
Acrescente o champignom em conserva e refogue mais um pouco. Adicione o conhaque e flambe o preparo. Espere ferver um pouco e junte o champanhe, deixando refogar por cerca de cinco minutos. Coloque o extrato de tomate e, em seguida, o leite de coco. Ponha uma concha do molho branco que já foi feito - quando aquecer já está pronto para servir.
Emprate as cavaquinhas e cubra para não esfriar. Enquanto isso, use o molho do prato que restou na panela para "puxar" o arroz branco já cozido.