Tempura de rã à provençal.

Massa de tempura

• 100 g de farinha de trigo
• 50 g de amido de milho
• 40 g de fermento químico
• 200 ml de água com gás gelada
• pitada de sal e de pimenta

Em uma vasilha, coloque a farinha, o amido de milho, o fermento, o sal e a pimenta. Junte a água e misture bem até obter uma massa lisa e homogênea.

Rãs

Desosse as rãs, separando as coxas, e reserve as coxinhas. Em uma panela quente, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e torre os ossos com as aparas da rã. Em seguida, acrescente o vinho branco. Deixe reduzir e junte o caldo de frango e o creme de leite. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.

Descasque o alho, coloque-o num papel alumínio e leve ao forno a 200ºC por 30 minutos. Em uma panela com água fervente, passe a salsa rapidamente na água fervente e resfrie imediatamente em água com gelo. Retire o excesso de água da salsa e reserve.

Passe o molho em uma peneira e bata o líquido com o alho assado, a salsa, o sal e a pimenta. Bata tudo em um liquidificador. Tempere as coxinhas de rã com sal, pimenta e o pó de chá verde. Passe-as na massa de tempura e frite em óleo a 180ºC.

Retire-as e coloque em um papel absorvente. Em um prato, coloque as coxinhas de rã (quatro unidades por pessoa) e regue com o molho. Como opção, esse prato pode ser acompanhado por purê de tomate e favas verdes.

p(tagline) . Receita do chef Luiz Emanuel, do Allez, Allez!