Lorraine é o nome gracioso da versão de quiche mais conhecida, cujo recheio leva cubos crocantes de bacon frito e, ao gosto do freguês, lascas de queijo gruyère e cebola na manteiga. Essa fina torta francesa, indicada para um lanche caprichado ou uma refeição descomplicada de verão, ganhou reputação graças ao paladar muito leve e ao excelente resultado final.

A partir dessas receitas de massa e recheio básicos é possível ousar, criando inúmeras combinações de sabores. Aprenda a fazer três tipos de recheio. Combine a quiche com saladas de folhas e abuse do charme desse clássico francês.

Massa básica

Dica: Existem fôrmas próprias para quiches, com fundos removíveis ou não. Para as quantidades de massa e recheio indicadas nas receitas, utilize uma fôrma redonda de 25 cm de diâmetro.

Misture a farinha com o sal e, aos poucos, acrescente pequenos pedaços de manteiga. Mexa com um garfo ou as pontas dos dedos até ficar com aparência de farofa. Junte os ovos e amasse tudo muito bem até formar uma massa homogênea. Abra a massa com um rolo numa superfície enfarinhada. Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa aberta. Modele-a na fôrma e remova o que sobrar nas laterais. Caso sobre massa, guarde embrulhada em filme plástico por até dois dias na geladeira e reutilize.

Base para o recheio

Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e bata muito bem com um batedor de arame. Adicione o recheio de sua preferência, misture e despeje sobre a massa preparada. Leve para assar em forno médio (180º C) preaquecido até a superfície dourar.

Opções de recheio:

tomate seco

Aqueça o azeite numa panela e doure o alho com a cebola. Adicione os tomates secos cortados em tiras e refogue um pouco. Espere esfriar, misture com a base para recheio, derrame sobre a massa preparada e leve para assar.

alho-poró
Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue o alho-poró. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar e junte à base do recheio. Derrame sobre a massa preparada e leve ao forno.

Shitake

Fácil Corte o shitake em cubos pequenos. Aqueça o azeite numa frigideira e doure o alho e a cebola. Adicione o shitake e refogue um pouco. Tempere com o sal e a pimenta. Espere esfriar e misture com a base para recheio. Derrame sobre a massa preparada na fôrma e leve para assar.