Com infinitas variações, das massas aos recheios, as tortas têm história para contar. Em banquetes medievais, algumas receitas tornaram-se memoráveis por surpreendentemente trazer animais inteiros, alguns até vivos, como descreveu o pesquisador Ray Tannahill, autor de "Food in History".
O prato, além de se prestar a diversas formas, é bastante útil para reaproveitar ingredientes que estão à deriva na geladeira. Seu outro grande trunfo é a versatilidade, podendo passar de lanche a sobremesa, de entrada a prato principal, de petisco a prato único com uma simples adaptação na receita. Confira a seguir uma sugestão da Revista da Folha, publicada em 17/08/2003:
1/2 xícara de manteiga (130 g)
1 ovo
275g de farinha de trigo (1 1/4 xícara)
2 pitadas de sal a gosto
150g de queijo brie ralado
200g de aspargos frescos
1 xícara de leite (250 ml)
250ml de creme de leite fresco
4 ovos inteiros
1 pitada pimenta-do-reino branca a gosto
1 pitada de noz-moscada a gosto
1 colher (sopa) rasa de parmesão a gosto
Faça a massa misturando a farinha e o sal e incorporando a manteiga com a ponta dos dedos até parecer uma farofa. Junte um ovo e trabalhe a massa até ficar homogênea. Não trabalhe demais para não endurecer. Deixe descansar por 30 minutos. Corte os aspargos em pequenos pedaços, ferva um pouco de água com sal e cozinhe-os nela rapidamente. Tire da panela, coloque-os na água gelada e reserve. Misture os ovos, o leite, o creme de leite, sal, pimenta e noz-moscada.
Montagem
Cubra o fundo de quatro forminhas de quiche com a massa, depois distribua o queijo brie e, em seguida, os aspargos já cozidos (reserve as pontas para decorar). Por último, cubra com a mistura de leite, creme de leite e quatro ovos inteiros. Salpique queijo parmesão e asse em forno médio até que a massa esteja dourada e o recheio firme. Decore com as pontas dos aspargos e sirva quente ou em temperatura ambiente.