A receita de torta de caju salgada é tão calórica -e gostosa- que com certeza vai surpreender o leitor que decidir experimentá-la.

Massa: misture bem o amido de milho, a farinha de trigo, os ovos, a margarina (1 xícara de chá), o fermento em pó, o leite e 1/2 colher de sal até que a massa fique lisa e uniforme. Com a ponta dos dedos passados na farinha de trigo, forre o fundo e as laterais de uma forma refratária (média) untada com margarina e reserve.

Recheio: Esprema os cajus até extrair todo o suco e utilize apenas a polpa e a casca, bem picadas. Acrescente os demais ingredientes (tomates, coentro, cebolinha, cebola, leite de coco, pimentão verde, azeite de oliva, e 1 1/2 colher de sal) e, em uma panela de fundo largo, refogue bem até secar o excesso de caldo. Deixe esfriar por cerca de 20 minutos. Coloque o recheio sobre a massa e reserve.

Cobertura: Leve ao fogo todos os ingredientes (o creme de leite, o queijo parmesão ralado, 2 colheres de sopa de margarina e a castanha de caju moída), mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Coloque sobre o recheio, cubrindo-o. Leve ao forno pré-aquecido (temperatura média) para assar. Decore com castanhas de caju inteiras.