por Rita Lobo

Encontrar receitas do Oriente Médio é muito comum em São Paulo. Mas não especificamente as do Irã. Mandana Yamin, que prefere se referir ao seu povo como persa, saiu do Irã ainda pequena. Morou na Itália antes da família mudar-se para os EUA. Cresceu em Los Angeles e trabalhou em Nova York até que um dia resolveu passar férias no Brasil. Apaixonou-se pela terra.

Essa receita persa, que geralmente é servida como acompanhamento para um peixe ou um cozido de frango, é uma espécie de torta feita com batatas, arroz, cenoura e bastante canela em pó para perfumar.

Pollo "ahveche loubeya"

Lave e descasque a cenouras antes de cortá-las em cubos médios. Corte a vagem na diagonal em palitos de 3 cm. Rale ou pique bem a cebola. Fatie o alho finamente. Descasque as batatas e corte em lâminas (não em rodelas) grossas.
Lave o arroz e cozinhe como se fosse macarrão, ou seja, coloque numa panela com bastante água fervente, sal e um pouco de óleo. Cozinhe sem deixar o arroz muito mole e escorra.
Em um pouco de óleo, doure a cebola, junte as cenouras e por último as vagens. Refogue por alguns minutos sem deixar que amoleçam demais. Retire do fogo, junte com o alho cru e misture bem. Reserve.
Cubra o fundo de uma panela ou frigideira antiaderente com óleo. Faça uma camada com as batatas. Por cima, faça uma camada com metade do arroz, outra com metade dos vegetais e polvilhe com um pouco de canela. Faça mais uma camada com o arroz, outra com os vegetais e polvilhe bem com canela.
Leve ao fogo alto e assim que começar a sair um pouco de vapor abaixe o fogo e cubra a panela com uma tampa. Cozinhe por cerca de 20 minutos. Retire do fogo, coloque um prato grande no lugar da tampa e vire a panela de uma vez como um bolo. Polvilhe com um pouco mais de canela e sirva imediatamente.