Este prato completo é fácil de fazer e tem um sabor delicioso. A combinação de espinafre, rico em ferro, ovos nutritivos e sementes mistas transforma este prato em uma refeição balanceada que satisfaz.

1. Preaqueça o forno a 200º C.
2. Coloque os tomates, a cebola, 2 colheres (sopa) de azeite e o vinagre em uma assadeira, tempere com a pimenta-do-reino e asse por cerca de 45 minutos, até a cebola amolecer. De vez em quando, sacuda a fôrma para não queimar. Quando prontos, amasse todos os vegetais.
3. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela grande, junte o alho e cozinhe em fogo brando por 1 minuto. Adicione o espinafre e cozinhe até ele murchar.
4. Bata os ovos com o iogurte, as sementes moídas e a pimenta-do-reino e faça três omeletes achatadas.
5. Unte ligeiramente uma assadeira redonda de tamanho aproximado ao das omeletes. Coloque uma omelete no fundo, cubra com um terço do espinafre e metade dos tomates e repita o processo. Cubra com a terceira omelete e o restante do espinafre. Espalhe o queijo por cima. Leve ao forno ou grill por 10 minutos para dourar e sirva.