Bolo de nozes "Dona Mariza"

Recheio e cobertura de baba-de-moça

• 50 gemas
• 1 kg de açúcar
• 1 copo americano de água
• 2 vidros pequenos de leite de coco
• 1 colher (café) de baunilha
• 100 g de nozes moídas para cobrir

Bolo Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Separe as claras das gemas e bata as claras em neve na batedeira. Sem parar de bater, junte uma gema de cada vez. Repita o processo com o açúcar, adicionando uma colher de sopa por vez até formar uma massa fofa. Transfira para outra tigela e coloque as nozes moídas previamente misturadas com a farinha de rosca. Misture delicadamente. Unte com margarina uma fôrma de 25 cm de diâmetro. Leve o bolo para assar até que doure por cima ou quando espetar um palito no centro e ele sair limpo. Prepare outra receita de bolo. Quando os dois bolos estiverem frios, desenforme-os.

Baba-de-moça

Numa panela, prepare uma calda com a água e o açúcar até o ponto de fio claro (calda clara). Espere esfriar.

Acrescente as gemas, o leite de coco, a baunilha e volte a panela ao fogo baixo. Mexa delicadamente até formar um creme. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Montagem

Corte cada bolo ao meio. Em um prato apropriado, arrume a primeira camada, espalhe a baba-de-moça sobre ela e cubra com a outra metade. Sobreponha os dois bolos, repetindo a mesma operação com o segundo. O bolo pronto deverá ficar com três camadas de recheio. Ao final, cubra toda a superfície com a baba-de-moça e salpique as nozes moídas por cima e ao lado.

p(tagline) . Receita publicada na Revista da Folha em 09/05/2004.