Confira a receita de folhado de bacalhau, publicada por Vânia Lobo, na Revista da Folha, em 22/04/2007:

Afervente o bacalhau por uns 20 minutos. Escorra e corte-o em cubos pequenos. Aqueça o azeite e adicione o peixe e a maçã. Refogue. Junte o cream cheese, o vinho branco e o creme de leite. Deixe cozinhar por cinco minutos em fogo brando. Tempere com sal e pimenta a gosto. Recheie os folhados com a mistura. Coloque-os numa assadeira e leve ao forno preaquecido por uns cinco minutos ou até os folhados dourarem ligeiramente. Retire do forno, salpique com cebolinha picada e sirva-os como entrada, acompanhados com salada.

Dica: O gelo dessalga o bacalhau mais rápido. Um dia antes de usá-lo, corte-o em pedaços e deixe de molho numa tigela com água e gelo, dentro da geladeira. Troque ambos a cada três horas.