Se você acha que o único queijo que búfala produz é mozarela, grande engano. Além dela, a ricota e o queijo fresco também podem ser encontrados no mercado, e são ingredientes suaves, que dão um toque especial a diversos pratos. Confira uma receita de Terrine de ricota com salada verde, publicada na Revista da Folha em 07/01/2007.

Em uma peneira, esprema a ricota para retirar um pouco do soro. Transfira para uma tigela e adicione o azeite e o manjericão picado. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Molde a ricota temperada no canto de um prato, usando um aro ou uma tigela redonda. Coloque os tomates cereja por cima. Decore com um ramo de manjericão. Numa tigela, coloque as folhas e tempere com azeite, sal, a pimenta-do-reino e limão. Envolva bem as folhas com o tempero e disponha ao lado da ricota de búfala. Regue tudo com um fio de azeite e sirva.