Receita do livro "Conservas do meu Brasil - Compotas, Geleias e Antepastos" (ed. Senac), da banqueteira Gil Gondim. Ela sugere o prato para as festas de final de ano, servida, por exemplo, com sorvete de pistache

Descasque as peras, mantendo os cabos –lixe-as se quiser deixa-las com aspecto mais uniforme

Faça uma calda rala com o açúcar, o suco de tangerina (ou água) e o açafrão em pó. Quando começar a ferver, junte o cravo-da-índia e a canela e deixe por mais 2 minutos

Coloque as peras na calda, com os cabos para cima, e adicione o vinho e o suco de limão; balance a panela

Tampe a panela e vá girando-a por aproximadamente 30 minutos. Cozinhe em fogo baixo, mantendo as peras firmes

Deixe esfriar e leve para gelar por 6 horas antes de servir em uma compoteira