Receita da chef Ana Soares, da Mesa III
150g queijo parmesão ralado
30g manteiga
40g amido de milho
200g farinha de trigo
1 unidade ovo
1kg batata (com casca, cozida e espremida)
10g salsa picada (opcional)
Cozinhe as batatas, esprema e, ainda quentes, adicione a manteiga e o parmesão. Amasse bem
Adicione o restante dos ingredientes, dando o ponto com a farinha de trigo (aos poucos)
Faça rolinhos, pulverizando farinha, e corte
Cozinhe em água fervente temperada com sal grosso, até subirem à superfície, escorra e coloque na travessa de serviço regando com o molho bem quente
As 200 g de farinha de trigo podem ser substituídas por 150 g de farinha de trigo e 50 g de semolina
vegetariana