Folha de S.Paulo
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Ketchup do Cortés
Bruno Geraldi/DIvulgação
Ketchup do restaurante Cortés
Tempo de preparo: Até uma hora
Rendimento: 1 kg
Receita de ketchup do restaurante Cortés (Shopping Villa-Lobos, av. das Nações Unidas, 4.777; tel. (11) 3024-4301)
Ingredientes
1 1/2kg de tomate pelado italiano maduro
5g de gengibre em pó
5g de cebola em pó
5g de páprica doce
5g de páprica picante
5g de alho em pó
1g de cominho
1g de canela em pó
250g de goiabada
100g de açúcar mascavo
20g de mostarda
100g de molho inglês
100ml de vinagre de maçã
Modo de preparo
Em uma panela, derreta o açúcar mascavo e a goiabada. Acrescente os tomates e mexa vigorosamente
Adicione os ingredientes líquidos; a esse molho misture os temperos secos peneirados; mantenha em fogo baixo
Mexa de vez em quando, até que a consistência fique lisa e não muito grossa, por cerca de 20 minutos
Palavras-chave: ketchup, cortés
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