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Lasanha de Pupunha
Divulgação
Lasanha de Pupunha do restaurante Banana Verde
Tempo de preparo: Mais de uma hora
Rendimento: 2 porções
Receita do restaurante Banana Verde (r. Harmonia, 278, tel. 11/3814-4828)
Ingredientes
200g de coração de palmito pupunha (cerca de duas unidades limpas)
1 abobrinha italiana ralada finamente
1 raspas e suco de um limão siciliano
2 colheres (sopa) de cibolete picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 sal marinho e pimenta da Jamaica moída a gosto
1 pesto de manjericão para decorar a gosto
1 xícara de tomatinhos cereja cortados ao meio
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
150g de castanhas de caju cruas (deixadas de molho na água por 8 horas)
Modo de preparo
- Corte finamente o coração de pupunha, tempere com azeite, sal e pimenta e Reserve por 10 minutos
- Rale a abobrinha e tempere com 1 col. (sopa) de azeite, sal, pimenta, salsinha, um pouco das raspas de limão e cibolete
- Para o creme de caju, escorra as castanhas e coloque no liquidificador junto com as cinco col. (sopa) restantes de azeite, o restante das raspas, o suco de limão, sal e pimenta
- Bata até ficar cremoso, retire do liquidificador e acrescente o restante das ervas picadas
- Corte os tomatinhos cereja ao meio, tempere com uma colher de azeite, sal, pimenta e um pouco de pesto
- Para a montagem, coloque num prato as lâminas de pupunha, um pouco da abobrinha temperada e o creme de caju
- Finalize com as lâminas de pupunha restantes, decore com os tomatinhos temperados e pesto de manjericão
Restrições Alimentares
vegetariana, baixas calorias
Palavras-chave: lasanha, pupunha, vegetariana, abobrinha
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