Receita do professor de culinária brasileira Ricardo Frugoli
1/2kg puba (farinha de mandioca-brava fermentada, encontrada em feiras livres, como a da rua Pio 12, no Bixiga)
400g açúcar
250g manteiga sem sal
10g fermento em pó
300ml leite
3 unidades ovos
5g sal
Bata o açúcar, a manteiga, o sal e as gemas; separadamente, bata as claras em neve
Ao açúcar junte a puba, o leite, o fermento e as claras em neve
Unte uma forma redonda de bolo com manteiga e polvilhe-a com açúcar
Leve ao forno preaquecido (180°) por cerca de 1 hora ou até alcançar o ponto