Receita do chef Flávio Miyamura, do restaurante Miya (r. Fradique Coutinho, 47, Pinheiros, São Paulo; 11/2359-8760)

Para fazer a massa, coloque a farinha de trigo e a farinha de semolina em um bowl e faça um buraco.

Adicione as gemas e o azeite de oliva e com as mãos misture muito bem. Retire a massa do bowl e trabalhe ela em uma bancada, polvilhando farinha de vez em quando para a massa não grudar.

Sove bem a massa até ela ficar lisa, envolva com filme plástico e coloque na geladeira por uma hora para descansar.

Enquanto isso, coloque uma frigideira no fogo e 50g de manteiga. Junte o alho picado e refogue.

Some a cebola cortada em cubos pequenos e refogue muito bem, coloque o tomate também cortado em cubos pequenos.

Adicione o tender desfiado e algumas folhas de sálvia, misture bem, acerte o tempero com sal e pimenta do reino e deixe apurando.

Quando a carne estiver úmida mas sem líquido em excesso tire do fogo e reserve.

Abra a massa em uma espessura bem fina, coloque o recheio em uma metade da massa, pincele a massa com ovo batido e cubra.

Feche com muito cuidado, retirando o ar de dentro dos raviólis e corte com uma faca.

Para fazer o molho coloque o champanhe em uma frigideira e deixe reduzir 1/3 do volume.

Adicione o creme de leite e reduza mais 1/3, retire do fogo, adicione algumas folhas de sálvia e reserve.

Cozinhe a massa em água em bastante água e sal.

Quando a massa subir, retire da água e adicione no molho, volte ao fogo e quando estiver quente finalize com manteiga gelada e acerte o tempero de sal e pimenta do reino.