Receita do chef Jean-Christophe Burlaud, do On Va Manger

Descasque as batatas, coloque-as numa panela com água fria até cobri-las e adicione o sal grosso (10 g de sal por litro de água)

Coloque a panela em fogo médio até ferver e a partir daí conte 20 minutos. O ponto da batata tem de ser al dente

Escorra a batata, passe em água fria, seque-a e reserve

Preaqueça o forno a 220º

Enquanto isso, pique separadamente todas as ervas e o alho, e leve um de cada vez ao forno numa assadeira até ficarem secos

Depois de secos, misture-os com flor de sal e reserve

Preaqueça uma frigideira com óleo. Corte as batatas ao meio e amasse-as levemente

Frite as batatas e tempere-as com o sal de ervas. Na hora de servir, acrescente um fio de azeite