Receita de bala Toffee chef confeiteiro Lucas Corazza

Prepare um aro de metal ou uma assadeira quadrada de 15 cm x 15 cm com filme plástico no fundo e unte com um pouco de óleo de canola

Em uma panela de fundo grosso, adicione a água, o açúcar, as raspas e a fava de baunilha e o leite condensado. Leve ao fogo alto mexendo constantemente até que levante fervura

Retire a panela do fogo e adicione a glucose; volte ao fogo médio, mexendo delicadamente e controlando a temperatura com um termômetro

Quando atingir 110° C, adicione a manteiga cortada em cubos, sempre mexendo, até atingir 115° C

Adicione o sal e retire do fogo; transfira rapidamente para o aro já montado e deixe resfriar em temperatura ambiente por 12 horas

Corte em cubos de 3 cm por 3 cm usando uma faca untada com óleo

Se quiser, enrole as balas em papel chumbo colorido