Receita de berinjela ao forno do Pomodori

Corte a berinjela no sentido do comprimento, adicione um pouco de azeite em uma das metades e a envolva em papel alumínio. Leve ao forno na temperatura de 180º C
por meia hora

Retire a berinjela do forno, espere esfriar e remova toda a polpa (que será descartada)

Em uma panela pequena, cubra o bacalhau com azeite e adicione tomilho, pimenta do reino em grãos e louro

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, tomando cuidado para não levantar fervura

Retire o peixe do óleo, remova as espinhas, desfie
e reserve

Cozinhe os ovos por cinco minutos; descasque e corte em pedaços grandes (ele estará com a gema mole); reserve

Retire as sementes da pimenta e coloque-a em água fervente por 30 segundos; corte em tirinhas e reserve

Em uma frigideira, adicione um pouco de azeite e a cebola picada. Deixe dourar e acrescente o bacalhau, o ovo, a salsinha e metade da pimenta. Misture bem e corrija o sal

Ainda quente, adicione o recheio à berinjela e cubra com pecorino ralado. Leve ao forno e deixe por 5 minutos, na temperatura máxima. Finalize com brotos, o restante da pimenta e um fio de azeite