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Boeuf Bourguinon a la Hassan
Bruno Calvo/Divulgação
Tempo de preparo: Mais de uma hora
Rendimento: De 6 a 8 porções
Confira receita do boeuf bourguignon, prato servido no filme "A 100 Passos de Um Sonho", do chef Floyd Cardoz
Ingredientes
4 colheres (sopa) óleo de canola
1kg Costela de bois desossada e sem gordura e cortadas em pedaços de 4x4
sal e pimenta a gosto
3/4 de uma xícara de farinha de trigo
170g bacon defumado em lenha de macieira
2 colheres (sopa) manteiga
4 unidades cravos amarrados por um fio
2 folhas Louro
18 unidades cebolas pequenas (tipo pérola) descascadas
18 unidades cenouras pequenas, descascadas e cortadas ao meio se maiores do que 5 cm, caso contrário use inteiras
18 unidades nabos pequenos, descascado e cortados ao meio
225g cogumelos chanterelles, aparados e cortados ao meio
2 unidades cebola picadas
1 dente alho descascados e picados
1 1/2 colheres (sopa) raiz fresca de gengibre picado
1 colher (sopa) cominho recentemente moído
1 colher (sopa) semente de mostarda marrom moídas
2 colheres (sopa) massa de tomate
1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída recentemente
1/2 colher (sopa) pimenta aleppo
750ml vinho tinto Burgundy
1l Caldo de carne
4 ramo tomilho
2 colheres (sopa) açúcar mascavo
1/4 de salsinha
Cerefólio
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 163ºC
Tempere a carne com sal e pimenta e passe uma camada ligeira de farinha; mantenha em temperatura ambiente por 30 minutos. Reserve farinha extra
Coloque uma panela grande de ensopado em fogo moderado e acrescente o bacon e o óleo de canola. Cozinhe até que a gordura derreta. Retire o bacon
Na mesma panela, toste as costelas até que estejam levemente coradas. Cuidado para não queimar a panela
Retire a carne e acrescente as cebolas pérolas, cozinhe por 2 a 3 minutos. Retire as cebolas e reserve
Repita o processo com as cenouras e os nabos
Acrescente os cogumelos chanterelles e refogue por 1 minuto, retire e reserve
Acrescente a manteiga, a sobra do óleo e acrescente os cravos, louros e cozinhe por 1 minuto. Acrescente cebola picada, o alho e o gengibre e cozinhe por 4 a 5 minutos até ficar transparente
Acrescente os condimentos moídos cozinhe por mais 2 minutos. Junte o restante da farinha e a massa de tomate e deixe cozinhar por 2 minutos
Deglace com vinho até levantar fervura, acrescente o caldo de carne e deixe ferver
Coloque o bacon e as costelas na panela. Deixe ferver e diminua o fogo. Acrescente o tomilho. Tempere
Coloque a panela no forno e cozinhe por aproximadamente 2 a 2 horas e meia
Acrescente as cenouras, os nabos e a cebolas pérolas. Cozinhe por mais 30 minutos
Tire do forno, acrescente o açúcar e retire o cravo, a salsa e as folhas de louro. Acrescente os cogumelos. Tempere novamente com sal
Agora o cozido não deve estar tão picante e um pouco espesso
Este cozido é mais saboroso no dia seguinte
Decore com salsa e cerefólio
Restrições Alimentares
Sem restrições
Palavras-chave: boeuf, bourguinon, ilme, a 100 passos de um sonho, comida
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