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Churrasco de carneiro e salada de mandioca com molho especial
Davi Ribeiro/Folhapress
Tempo de preparo: Mais de uma hora
Rendimento: 6 porções
Receita de churrasco de carneiro de Marcelo Moura, chef do Jiquitaia (tel. 11/3262-2366)
Ingredientes
1 unidade paleta de cordeiro de 1,5 kg
2 1/2l água
50g sal
15g pimenta-do-reino
1 folha pimenta-do-reino
1 ramo alecrim
5 dentes alho
1/2 unidade cebola
600g tomates maduros
400g polpa congelada de tamarindo
100ml shoyu
3 unidades limões-cravo
sal e açúcar a gosto
1kg mandioca
150g maionese
2 unidades ovos cozidos
1/2 unidade cebola fatiada finamente
1/2 maço salsa picada
Modo de preparo
PREPARO (carne)
Bata todos os ingredientes (à exceção da paleta) no liquidificador e coe
Deixe a paleta marinando na mistura 12 horas na geladeira
Retire a carne da marinada, seque-a bem e deixe-a descansando descoberta por mais 12 horas na geladeira
PREPARO (molho)
Tire a pele dos tomates e processe-os com os demais ingredientes
Ferva a mistura cinco minutos para corrigir a acidez. Reserve
PREPARO (salada)
Cozinhe a mandioca na panela de pressão de 20 a 40 minutos, até que esteja macia
Deixe a mandioca esfriar, pique-a em cubos de 1,5 cm e misture com os ovos picados, a cebola, a salsa e a maionese
FINALIZAÇÃO
Corte a paleta em cubos de aproximadamente 2 cm
Monte espetinhos e grelhe
Sirva com molho frio e salada
Restrições Alimentares
Sem restrições
Palavras-chave: churrasco, carneiro, salada, pais, comida
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