Receita da rotisseria Carciofi, reinaugurada em Pinheiros (r. Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 265; tel. 11/2638-2632)

Um dia antes, coloque as azeitonas em um recipiente previamente higienizado, com água filtrada e vinagre

Feche o recipiente e o mantenha em temperatura entre 3º C e 5ºC

Retire as azeitonas da solução e dispense o líquido

Em um processador de alimentos, adicione o azeite, o alho, as azeitonas e as alcaparras

Triture até que vire uma pasta, mas deixe pedacinhos de azeitona

Prove o sal e adicione mais, se necessário