Receita do novo cardápio de petiscos do Brasil a Gosto (r. Prof. Azevedo Amaral, 70, Jardim Paulista; tel. 11/3086-3565), inspirado na Copa

Deixe o feijão de molho por pelo menos 6 horas. Troque a água e coloque-o para cozinhar na panela de pressão com a folha de louro

Quando houver pressão, conte 20 minutos e desligue

Separadamente, refogue o bacon com o alho e a pimenta

Adicione o feijão já cozido ao refogado, ajuste o sal e deixe apurar por 15 minutos

Para o torresmo, corte a barriga em fatias finas, tempere com sal e pimenta e coloque no forno por cerca de 30 minutos a 180ºC. Quando estiver crocante, espere esfriar e quebre com as mãos ou triture com uma faca; reserve

Bata o caldo no liquidificador e frite a couve em óleo quente; reserve

Em uma panela, aqueça a água com as gotas de vinagre; quebre e cozinhe, um a um, os ovos de codorna (por um minuto cada); retire-os com uma escumadeira

Sirva o caldo em canecas, adicione um pouco de couve crocante, torresmo e um ovo poché