Receita do livro "Ceviche - do Pacífico para o mundo", de Dagoberto Torres e Patrícia Moll

Para o milho cozido:

Corte a espiga de milho em rodelas e cozinhe-as em meio litro de água com uma pitada de sal por cerca de 20 minutos. Tire-as do fogo, escorra e reserve.

Para a batata cozida:

Descasque a batata-doce e corte-a em bastões. Coloque-os em uma panela com meio litro de água fria e com uma pitada de sal.

Leve ao fogo e, quando a água começar a ferver, deixe cozinhar por mais 10 minutos. Tire do fogo, escorra
e reserve.

Para o ceviche:

Corte o peixe em cubos de aproximadamente 2 centímetros e
coloque-os em uma tigela grande.

Adicione o sal e a pimenta dedo-de-moça e misture bem.

Depois junte o gelo e o suco de limão para começar o processo de cocção.

Acrescente a cebola e o coentro e mexa continuamente por 4 minutos.

Prove e adicione um pouco de água, se necessário, para equilibrar a acidez.

Por último, acerte o sal. Sirva com os bastões de batata-doce e as rodelas de milho.

Curiosidade: há quem ainda se atenha à maneira como o ceviche era feito no Peru antigamente, quando o peixe
ficava marinando no limão por algumas horas.

Dica: quando for cozinhar tubérculos, comece a cocção com água fria para que cozinhem por igual.