Receita de Greigor Caisley, do Twelve Bistro

Ferva 1 litro de leite

Acrescente o caldo de galinha, a manteiga e um pouco de sal

Mexendo a mistura, adicione a farinha de trigo

Tire a panela do fogo e junte a batata amassada à mistura

Retorne ao fogo para deixar a massa secar. Não pare de mexer

Para dar sabor, acrescente o parmesão. Mexa até descolar da panela. Reserve

Em outra panela, coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe dourar

Acrescente a rabada (ainda no osso), as cenouras picadas, o alho-poró, o alecrim e a cerveja escura

Cozinhe por 4 h ou até a a rabada se soltar do osso

Retire do osso, desfie e acrescente um pouco de salsinha

Use o caldo de cerveja para deixar a mistura bem úmida

Acerte o tempero com sal e pimenta

Modele a massa na mão

Coloque um pouco da rabada no meio e feche no formato tradicional

Banhe as coxinhas no leite e passe na farinha de rosca

Frite em imersão no óleo a 180° C