Coxinha de rabada do Twelve Bistrô (r. Simão Álvares, 1.018, Pinheiros, tel. 0/xx/11/3562-7550)

Em uma panela, leve um litro de leite ao fogo

Quando levantar fervura, acrescente o caldo de galinha, a manteiga e um pouco de sal

Adicione a farinha aos poucos, sem parar de mexer

Retire a mistura do fogo e junte a batata. Mexa até ficar homogêneo

Volte a panela ao fogo, mexendo sempre, para a mistura secar um pouco

Acrescente o parmesão e mexa até a massa descolar da panela
Reserve

Em uma panela, doure a cebola e o alho em óleo

Acrescente o rabo, a cenoura, o alho-poró, o alecrim e a cerveja

Cozinhe por aproximadamente quatro horas ou até que a carne descole do osso

Desfie a carne e misture um pouco de salsinha, sal e pimenta

Para o recheio ficar úmido, aproveite o caldo de cerveja do cozimento

Modele as coxinhas na palma da mão. Faça pequenas rodelas com a massa (em formato de pizza) e coloque um pouco de recheio no centro

Feche dando forma ao salgado

Banhe as coxinhas em mistura de 500 ml de leite e um ovo. Em seguida, passe na farinha de rosca

Frite em óleo quente e sirva em seguida