Caldo de peixe usado no ceviche
1 porção espinhas e aparas de um robalo
100ml óleo
1 folha louro
100g alho-poró
1 dente alho
1 unidade cebola
1 1/2l água
Em uma vasilha com água e gelo, banhe os recortes do peixe por 30 minutos
Escorra e leve-os ao forno preaquecido até que fiquem dourados
Corte o alho-poró, a cebola e o alho em cubos e refogue-os no óleo
Acrescente os recortes de peixe e mexa
Em seguida, despeje a água e deixe cozinhar por 30 minutos
Desligue o fogo, coe o caldo e utilize como base em receitas