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Ceviche metacromático
Divulgação
Tempo de preparo: Até uma hora
Rendimento: 4 porções
Receita da chef Ligia Karazawa, do Clos de Tapas
Ingredientes
200g filé de robalo cortado em cubos
1 colher (sopa) azeite
1/4 unidade cebola-roxa laminada
2 unidades tomates-cereja sem casca
1 unidade limão (apenas o suco)
1l caldo de peixe
1 pé repolho roxo grande
1/2 maço manjericão roxo
1/2 colher (café) goma xantana
flor de sal e sal a gosto
Modo de preparo
Tempere o peixe com o azeite, o suco de limão e um pouco
de sal e reserve
Em uma vasilha com água e gelo, banhe as lâminas de cebola por cinco minutos, escorra e reverve
Corte os tomatinhos em quatro pedaços e reserve
Ferva o caldo de peixe e, em seguida, mergulhe as folhas
do repolho cortadas em tiras
Deixe cozinhar por 15 minutos, desligue o fogo e acrescente as folhas de manjericão e sal
Tampe a panela e mantenha as folhas em infusão por 15 minutos
Coe e leve o caldo à geladeira
Quando gelar, acrescente a goma xantana, coe e reserve
Distribua os cubos de robalos em 4 cumbucas
Em cada porção, acrescente 3 lâminas de cebola e dois pedacinhos de tomate
Tempere com o líquido da marinada e flor de sal
Decore com manjericão
À mesa, despeje sobre o ceviche a sopa roxa
Palavras-chave: ceviche
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